Drew smiths oyster: a gastronomic history gir leserne et globalt innblikk i østersens rolle i matlaging, kunst, litteratur og politikk fra tidenes morgen og frem til i dag. Østers har inspirert både kokker, malere og forfattere, den har bidratt til å opprettholde lokalsamfunn økonomisk og økologisk, og den har spilt en stor rolle i legender og historie. Med østersen som det sentrale temaet har Smith organisert boken rundt tidsperioder og geografiske steder, og ser på østersens innflytelse gjennom fargerike anekdoter, oppsiktsvekkende vitenskapelige fakta og et bredt utvalg av bilder. Boken inneholder også femti oppskrifter - tradisjonelle landretter og moderne eksempler fra noen av de beste restaurantene i verden. Den anerkjente franske kokken Raymond Blanc kaller Oyster et strålende korstog for østersen, som viser hvordan mat har formet vår historie, kunst, litteratur, lovgivning, kultur, og selvfølgelig kjærlighet og mat."
