Miyabi 5000 Fcd Gyutoh, 16 cm blad. Gyutoh er kokkekniven i det japanske kjøkkenet og brukes som en allroundkniv til tilberedning av større kjøttstykker og grønnsaker. Bladkjernen er laget av hardt, fint karbidstål for svært god innledende skarphet og langvarig skjærekant. 48 lag med stål omgir kjernen og utgjør bladets damaskusmønster. En tretrinns slipe-, skjerpe- og poleringsprosess kalt «honbazuke» gir kniven en barberknivskarp skjærekant. Det er ingen fingerbeskyttelse, slik at hele skjærekantens lengde kan utnyttes. Skjærekanten er symmetrisk (ikke ensidig skråkantet) og kan derfor brukes av både venstre- og høyrehendte. Den glatte overgangen mellom håndtaket og bolsteren bidrar til å forhindre at det dannes hard hud på tommelen og pekefingeren. For best mulig vedlikehold bør kniven vaskes for hånd og vedlikeholdes og slipes med slipesteiner. Unngå å bruke skjærebrett av glass, keramikk eller stein, da disse vil sløve skjærekanten.
