Knivbladene i Hibana-serien imponerer ikke bare med sitt iøynefallende damaskusmønster, som stammer fra 42 lag stål, men også med en hardhet på ca. 61 Hrc. Med den typiske Miyabi Honbazuke-utformingen på begge sider imponerer Hibana-bladene også med sin barberbladlignende skarphet. Det tradisjonelt buede håndtaket på disse Miyabi Hibana-knivene gjør det mulig å arbeide uten å bli sliten, uansett hvilken skjærteknikk du bruker, og sikrer et godt balansert utseende. Bladet og håndtaket på hver kniv er ypperlig balansert, noe som gjør enhver skjæreoppgave enkel for brukeren. Gyutoh-kniven er ideell når du skal skjære eller trinne kjøtt eller fisk. Med det tynne, men robuste bladet kan du oppnå et fullt kontrollerbart og rent snitt. Gyutoh er betegnelsen på kjøttkniv i Japan og brukes til finskjæring av kjøtt. Bladets geometri gjør det mulig å skjære med en vuggende bevegelse. I Tyskland brukes gyutohen allment som en spesielt skarp kokkekniv.
