Med en lengde på 20 cm passer GYUTOH-kniven til å skjære og strimle kjøtt og fisk. Det avsmalnende og stabile knivbladet gir dermed rene snitt. For at du skal skjære på en trygg måte har håndtaket en glatt nedre del som forhindrer at hånden sklir ned mot bladet fra håndtaket. I tillegg bruker Miyabi en japansk bladprofil. GYUTOH kombinerer dermed førsteklasses skjæreegenskaper og komfort. Bladets kjerne består av mikrokarbid-pulverstål med ytterligere to lag stål rundt kjernen. Bladet smis gjennom s.k. hamring, og får senere en fin Tsuchime-look. Dessuten må hver kniv i serien MIYABI 6MCT gjennom ulike herdeprosesser, fremfor alt isherding ved -196 °C. Dermed får man en hardhet på ca. 63 Rockwell. Knivbladet er slipt på begge sider, og får skarpheten gjennom Honbazuke-slipingen som gjøres for hånd. Håndtaket er produsert av pakkatre. Dette materiale har et mykt mønster og imponerer gjennom sine formstabile og fleksible egenskaper.
