Miyabi 5000 fcd shotoh, 9 cm blad. Denne japanske shotoh-kniven, også kjent som grønnsakskniv, har en hard kjerne av fint karbidstål som gir svært god skjærekantstabilitet og skarphet. Den er lett og smidig, og egner seg godt til å skjære og skrelle små frukter og grønnsaker. Bladets fc61-stålkjerne er innkapslet i 48 ytre lag med stål i damaskusmønster, noe som gir hver kniv sitt unike mønster. Skjærekanten er symmetrisk (ikke ensidig skråkantet), slik at den egner seg for både høyre- og venstrehendte. Skjærekanten er «honbazuke»-slipt - en tretrinns prosess med sliping, skjerping og polering som gir barberbladlignende skarphet. Det er ingen fingerbeskyttelse, slik at hele skjærekantens lengde kan benyttes. Pakka-trehåndtaket går sømløst over i halvbolsteret. Den glatte overgangen bidrar til å forhindre at det dannes hard hud på tommelen og pekefingeren. For best mulig vedlikehold anbefales det å kun vaske kniven for hånd. Vedlikehold og sliping bør gjøres på en slipestein, og bruk av skjærebrett av glass, keramikk eller stein bør unngås, da dette kan føre til at skjærekanten blir sløv før tiden.
